一个审评台，两个正在烧的水壶，六个盖碗，近百款牛肉茶样，以及一个人。近百款牛肉茶样全都写好各自的编号，铺得满满当当，一场斗茶赛审评正如火如荼的进行中。
这里的“参赛”茶样，竟然全是牛肉
这场“一个人的斗茶赛”，有一点跟一般的斗茶赛绝不相同，那就是——这几十近百号茶样，全是牛栏坑肉桂！
出现在第一段的情形是陈孝文完成最后一批牛肉初制的10天之后。他正在进行毛茶的第一次初评，而且，已经评了好几天。
他需要在亲自参与制作的不同批次牛栏坑肉桂及其微弱的优劣差异中准确地分出谁好，谁更好。
2018年孝文家茶“牛肉”采摘季，从4月30日开始，结束于5月9日，仅5月7日因雨天停采，前后跨10天。在这10天中，孝文家茶一共采摘、初制了近百个批次的牛肉。
从牛栏坑坑口到兰谷茶厂遗址，从坑底到半崖。这些牛肉来自牛栏坑的“牛头”、“牛腰”、“牛尾”……武夷岩茶对于小气候和环境的差异及其敏感，这也诞生了包括牛栏坑在内的三坑两涧为岩茶“上品”的概念，而这样的“敏感度”，在牛栏坑被放大到及其细微。
好在，在历史原因下，陈氏家族拥有了牛栏坑绝大部分山场。于是，孝文家茶是唯一一家能在“牛肉”之上还有一定量“牛首”的企业也是理所应当了。这是岩茶老铁们的福音，同时也是陈孝文每年最纠结的地方。
坊间曾传闻，孝文家茶的顶级茶品“牛首”是采自牛栏坑特定位置的岩茶。其实，并不是这样的。牛首，是在这近百款牛肉单号毛茶竞争的“斗茶赛”中，陈孝文最终选出的3-5款最顶级茶。其总数量不超过孝文家茶所有牛肉产量的5%。
在茶王中选茶王，让非遗大师扎心了
“明显我还是喜欢当别人斗茶赛的评委，因为淘汰掉一批茶我一点也不心痛。”陈孝文耿直地表示，自己做的牛肉品质都不低，真要像斗茶赛一样分高低，走“淘汰法”，自己难免“扎心”。
关于这一点，我们心知肚明：绝大部分在这场“牛首”晋级赛中淘汰掉的茶，拿到任何斗茶赛上，都是茶王级别的……
而对于陈孝文来说，每年的这个时候都是残酷的，因为他要在亲手“淘汰”掉自己亲自做的好茶。还是分了好几轮反复的“折磨”。就像左右互搏，你还得选出左手胜还是右手胜。
对于武夷岩茶的大部分外山茶来说，在一次毛茶审评中特点优劣就显露无疑。
而坑涧茶内质丰富异常，在初制后经过10余天自然存放以后会有品质变化和不同表现，更高品质的毛茶有时在这个阶段才真正展现出来。因此，考虑到牛肉这样的特性，在第一次审评的10天后，必须要再进行一次复评。而选出牛首，则是还有一次最终审评。
这几个阶段，你可以理解成是斗茶赛的“初赛”、“复赛”以及“决赛”。
如果他不理你，他一定在评茶
“初赛”，需要3到4天来进行。上百款的牛肉单号毛茶，随意按每5款一道审评，从中按5款选2款选择出较高等级牛肉毛茶，以及剔除个别可能存在工艺缺陷的茶，完成初评并选出40款左右的毛茶进入复评。
这个阶段，陈孝文还是速度不慢，因为在审评泡的方式下，茶叶所有优缺点都会被放大。而“挑毛病”是作为非遗大师的基本功，更别说他自家茶山基本都是正岩，每年都面对如此多的正岩茶的陈孝文，对于审评拿捏，早已是轻车熟路。
而在这个阶段被淘汰掉的茶样中，如果发现因工艺失误出现了有些微缺陷的牛肉，将会被陈孝文狠心地踢出“孝文家茶牛肉”队伍，作为孝文家茶的一般大红袍拼配料使用。所以，并不是所有牛栏坑肉桂，都能叫做“孝文家茶牛肉”。
如果说初评是挑缺陷，那么复评就是纠结中选谁好了。
“复赛”，需要分2天完成。40余款茶共分8组，每组约5款茶，从中5进2选出品质审评得分第一、第二者共16款茶样。
在这个阶段，身为一个处女座的“评委”，面对40余款都没有明显缺陷的毛茶，陈孝文的“心酸”完全体现在了脸上。
初评时闻一次杯盖就可以的，现在的他开始反复嗅闻。10天前还时而开玩笑的他，现在除了与来帮自己一起把关的父亲陈墩水讨论，已经完全不说话了。
有时候，喝牛肉舌面喝麻木了，他也会穿插进行小品种的审评，改变一下体感。有时候也会一言不发，从审评室，走到大门发个呆，再继续一言不发地回来做出选择。
总的来说，如果在一段时间内陈孝文眼神游离，不理人也不说话，要么他是买彩票没中奖，要么就是在审评。
“决赛”，在一天之内完成。在这个“决赛日”中，陈孝文需要把自己变成一个纠结狂人，这时候是最难抉择的时候：“我最喜欢处理的是看不惯的，我看不惯青桶里的一些残枝老叶，我可以站在旁边捡三个小时自己还很爽；都看得惯，才是最头痛的，这16款毛茶，要淘汰任何一款，那心累的感觉都还不如让我去捡那些残枝老叶……”
而陈孝文的父亲陈墩水也表示，这最后的16个牛肉单号毛茶，款款都是好茶，款款都不舍。在最后决定中，这位武夷山著名的老茶人，也会给予陈孝文不少的意见帮助。
陈孝文需要在最后16款茶中，再分4组反复审评甄别，最终选出3到5款最佳者，这最终的这几款单号茶则被定为牛首。今年，陈孝文就最终选择了其中3款作为牛首。
没有奖杯，没有欢呼，有的，是累瘫的表情和茶友的口福。这个时候，陈孝文每年一次的“一个人的斗茶赛”，才算是结束了。而在这场近100款牛肉的斗茶赛中，茶粉热切期待的牛首和豆蔻也已被评选出来。一场斗茶赛，只为一杯最好的茶。
